Jenis kimia heterotrofik dapat menggunakan glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa, dan alkohol sebagai sumber karbon, dan hidrolisat protein, urea, dan amonium sulfat sebagai sumber nitrogen. Unsur anorganik yang diperlukan untuk pertumbuhan dan reproduksi antara lain P, K, dan Mg. Ini benar-benar aerobik dan memiliki enzim oksidase seperti alkohol dehidrogenase dan aldehida dehidrogenase. Oleh karena itu, selain mengoksidasi alkohol untuk menghasilkan asam asetat, ia juga dapat mengoksidasi alkohol dan gula lain untuk menghasilkan asam dan keton yang sesuai.
Suhu pertumbuhan optimal adalah 30-35 derajat , tidak tahan panas. PH optimal untuk pertumbuhan adalah 3.5-6.5. Beberapa strain bakteri memiliki toleransi yang kuat terhadap alkohol dan asam asetat. Tidak toleran terhadap garam, oleh karena itu penambahan garam setelah fermentasi asam asetat tidak hanya dapat mengatur rasa cuka, tetapi juga mencegah bakteri asam asetat terus mengoksidasi asam asetat menjadi CO2 dan H2O.
