Strain utama Acetobacter

(1) Acetobakter pyogenes
Selama budidaya, lapisan bakteri kental berwarna putih susu dan keriput terbentuk pada permukaan cairan. Saat dikocok, cairan menjadi tercampur. Dapat menghasilkan asam glukonat, dengan produksi asam asetat maksimum sebesar 8,75%. Kisaran suhu pertumbuhan adalah 4 derajat -42 derajat, dan suhu pertumbuhan optimal adalah 30 derajat, yang dapat menahan alkohol 14% -15%.
(2) Orlan Acetobakter
Ini adalah subspesies dari Acetobacter pyogenes dan strain yang digunakan dalam produksi cuka dari anggur di wilayah Orland, Perancis. Dapat menghasilkan asam glukonat, namun memiliki kemampuan produksi asam lemah, dengan produksi cuka maksimal 2,9%, dan ketahanan asam kuat. Kisaran suhu pertumbuhan adalah 7 derajat -39 derajat, dengan suhu pertumbuhan optimal 30 derajat.
(3) Acetobakter suis
Ini adalah strain cuka cepat saji yang terkenal di Perancis dan salah satu strain penting dalam industri cuka. Kapasitas produksi asam kuat, dengan produksi cuka maksimal 11,5%. Tidak ada efek oksidasi lebih lanjut pada asam asetat, dan ketahanan asamnya lemah. Suhu pertumbuhan optimal adalah 25 derajat -27,5 derajat, dan suhu pertumbuhan maksimum adalah 37 derajat.
(4) AS1.41 Acetobakter
Ini termasuk dalam varian keruh dari Acetobacter yang berbau busuk dan merupakan salah satu strain yang umum digunakan dalam industri cuka Tiongkok. Sel berbentuk batang dan sering tersusun dalam rantai. Permukaan koloni kultur padat berwarna halus dan berwarna putih abu-abu, sedangkan permukaan kultur cair membentuk lapisan bakteri dan naik sepanjang wadah, serta cairan tidak keruh. Produksi asam asetat 6% -8%, dan kemampuan menghasilkan asam glukonat lemah. Selanjutnya dapat mengoksidasi asam asetat menjadi CO2 dan H2O. Suhu pertumbuhan optimal adalah 28 derajat -30 derajat, dan pH pertumbuhan optimal adalah 3.5-6.5. Tahan terhadap konsentrasi alkohol 8%.
(5) Pembuatan Bir Shanghai 1.01 Acetobacter
Itu milik subspesies Bacillus subtilis dan diisolasi dari cuka Dandong. Ini juga merupakan salah satu strain yang umum digunakan dalam industri cuka Tiongkok. Selnya berbentuk batang dan sering tersusun dalam rantai. Selama kultur cair, lapisan tipis film bakteri berwarna biru muda terbentuk pada permukaan cairan. Laju konversi oksidasi alkohol menjadi asam asetat adalah 93% -95%.